Chi sono

Fare bene le cose è bello e conviene

Ciao, mi chiamo Donata Gafforio. Sono nata, vivo e lavoro a Trento, dove mi sono laureata in economia politica e dove ho maturato esperienze di lavoro in ambito economico sia nel settore pubblico che privato.
Nel tempo, ho coltivato e sviluppato la mia passione per la cucina con frequenti e specifici corsi di formazione; ho pubblicato libri di cucina e ho acquisito la certificazione specifica del settore (SVA).

Con sale in zucca© per il food cost nasce dall’ idea di unire le mie competenze nel settore economia e controllo di gestione alla passione che ho sempre nutrito per l’universo “food”. Il progetto con sale in zucca mi permette di utilizzare la mia professionalità e le mie esperienze differenti lavorando nel posto che preferisco: le cucine dei ristoranti, affiancando gli chef per aiutarli a potenziare in maniera redditizia, efficace e verificabile la gestione del loro locale e lasciar loro più tempo per dedicarsi al lavoro più bello del mondo.

L’attività di ristorazione non viene a volte considerata per quello che in realtà è: un’impresa. Un’attività che deve basarsi su valutazioni economiche attente e precise che permettono di affrontare le variabili del mercato, garantendo i profitti.
Guardare alla ristorazione e alle attività del settore Ho.re.ca. con un’ottica imprenditoriale significa innanzitutto prestare maggiore attenzione ai “conti in cucina” evitando che si trasformino in indigeribili “costi in cucina”.

Saper affinare la conoscenza e la padronanza delle variabili economiche e finanziarie di un ristorante rappresenta la garanzia di un’attività solida, capace di affrontare anche le congiunture meno favorevoli, dovute a circostanze estranee alle nostre scelte.
Con sale in zucca© affianca gli operatori della ristorazione e dell’accoglienza nella corretta applicazione delle strategie gestionali, guardando ai numeri in maniera semplice e diretta così da trasformare un potenziale problema in un sicuro successo.

Il food cost

L’eccellenza in cucina

La ristorazione italiana primeggia nel mondo per materie prime eccellenti, tradizione e capacità di innovare, estro e creatività: se a questa ricchezza di ingredienti aggiungiamo la capacità manageriale, il piatto proposto sarà un successo perché che ogni piatto vale non solo in termini gastronomici ma anche economici.

Il Food Cost è fondamentale nella gestione di un ristorante ed essenziale per valutare i costi del magazzino, dei singoli piatti, dei menu e della loro composizione: una corretta conoscenza del Food Cost permette al ristoratore, utilizzando dati già in suo possesso, di conoscere costi e profitti della sua attività così da modulare la composizione del menù in base ai suoi obiettivi.

Con sale in zucca© affianca i clienti nella gestione del ristorante con corsi e consulenze personalizzate per migliorarne l’efficienza e la redditività, muovendo dall’analisi dei costi e introducendo in maniera semplice e veloce i principi base del controllo di gestione per giungere così alla definizione della giusta remunerazione del lavoro svolto.

Unica visione

Un approccio innovativo

Per trovare un punto di contatto e di collaborazione, è mia prassi iniziare con un incontro di conoscenza e primo approfondimento. Dopo aver ascoltato le problematiche espresse e percepite dai ristoratori, si evidenziano le criticità, i punti di forza e le opportunità di miglioramento, per proporre un percorso modulabile secondo le specifiche esigenze: consulenza ad hoc, lezioni in presenza, incontri on line, affiancamento e formazione del personale.

Il nostro primo incontro è gratuito: contattami per sapere come prepararti ad ottenere il massimo dalla tua cucina